Jour de la Prestation*

Choix*

Entrée :*

. Mesclun Périgourdin . Mesclun, tomates, noix, magrets fumés, verrine de ganache au Foie gras

. Millefeuille Méditerranéen . Aubergines grillées, tomates, herbes du maquis, compotée de chèvre

. Déclinaison de Saumon . Duo de Saumon fumé, mariné gravlax & salade

. Burratta . shooter de Gaspacho, salade, jambon cru, Gressins, Burratta & Pesto Maison

. Terrine Corse . Terrine Corse aux figatelli, confiture de Figues & sa Verrine de brousse

Plats :*

. Noisettes d'Agneau, polenta crémeuse & épinards Parmiggiana . Farce aux épinards, parmesan & champignons, jus corsé

. Pavé de Saumon, Écailles du Soleil, pesto Maison . Aubergines, tomates, courgettes, fettucines Fraîches

. Médaillon de Filet Mignon de Veau aux Agrumes . Sauce aux Agrumes, écrasé de Pommes de terre au Thym, courgettes grillées

. Aïoli selon l'Humeur . Choux fleurs, courgettes, carottes, pdt, haricots verts, moules, aïoli, œuf dur, pavé de cabillaud

. Yakitori de Volaille aux Épices Douces . Sauce aux épices colombo, curry , courgettes , aubergines & fines graines

Desserts :*

. Entremet Tahiti . Crémeux vanille & chocolat de la Maison Valrhona

. Croustillant Citron Meringué . Fine tartelette, lemon curd & ses meringues croustillantes

. Panna Cotta . Confiture de lait ''maison'' sur son lit de Panna cotta

. Crumble aux Pommes . Pommes caramélisés, crumble aux amandes & pistaches

. BABA . Subtile savarin imbibé d'un sirop parfumé au rhum & Pamplemousse, crème pâtissière

La Cave*

Rouge

Blanc

Rosé

Menu Gourmand

Menu Séminaire